Caseificio Cirigliana Srl

В Риардо, в провинции Казерта, сыроварня Caseificio Cirigliana перерабатывает сыворотку от производства Mozzarella di Bufala в Ricotta di Bufala Campana DOP. Это сывороточная рикотта, благородный побочный продукт: она имеет фарфорово-белый цвет, нежную консистенцию, которую можно есть ложкой, с кремовостью, сбалансированной деликатной сладостью. За этой текстурой стоит осознанное управление температурным режимом и избирательный подход к поставкам, оба из которых строго привязаны к ограниченной зоне производства, предписанной регламентом. Ничто не оставлено на волю случая: температура, при которой коагулируют сывороточные белки, выбор сыворотки в пределах защищённой зоны, короткое время, отделяющее переработку от готового продукта. Результатом является кампанская нежность, живущая в равновесии — ни приторная, ни нейтральная — и несущая на себе отпечаток географии Казерты, откуда она происходит. Наименование здесь — это не просто бренд, а гарантия метода и территории, читаемых в белой массе и выверенной сладости каждой ложки.

Контакты