Caseificio Dal Pozzolo Srl

In Camisano Vicentino, in der venezianischen Ebene, widmet sich der Caseificio Dal Pozzolo einem einzigen geschützten Produkt: dem Grana Padano DOP, dessen Produktionsgebiet 3.431 Gemeinden Norditaliens umfasst. Hier wird Kuhmilch in einem Kochkäseverfahren (pasta cotta) über lange Zeiträume verarbeitet, wobei die langsame Reifung und die Präzision der Handgriffe Struktur und Aroma in den Laiben konzentrieren, die jeweils zwischen 24 und 40 Kilogramm wiegen. Das Ergebnis ist ein Hartkäse mit doppelter Bestimmung: sowohl als Reibekäse-Zutat mit seiner trockenen und würzigen Körnung als auch als Hauptdarsteller in aufwendigeren Zubereitungen. Die Käserei erweitert ihren Horizont nicht über diese Denomination hinaus, und in dieser Konzentrationswahl liegt die Methode – eine Sache gut zu machen, innerhalb einer Spezifikation, die ein riesiges Gebiet vereinheitlicht, ohne die Leistung der einzelnen Käserei zu nivellieren. Der fertige Laib ist der Höhepunkt einer Arbeit, die alles in Monaten, nicht in Jahreszeiten misst.

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