Caseificio Dal Pozzolo Srl

A Camisano Vicentino, nella pianura veneta, il Caseificio Dal Pozzolo si dedica a un solo prodotto protetto: il Grana Padano DOP, la cui area di produzione copre 3.431 comuni dell'Italia settentrionale. Qui il latte vaccino entra in una lavorazione a pasta cotta scandita da tempi lunghi, dove la maturazione lenta e la precisione dei gesti concentrano struttura e aroma nelle forme, ciascuna compresa tra i 24 e i 40 chili. Il risultato è un formaggio duro dalla vocazione doppia: tanto ingrediente da grattugia, con la sua grana asciutta e sapida, quanto protagonista di preparazioni più costruite. Lo stabilimento non allarga il proprio orizzonte oltre questa denominazione, e in quella scelta di concentrazione si legge il metodo — fare bene una cosa sola, dentro un disciplinare che uniforma un territorio vastissimo senza appiattire la resa del singolo caseificio. La forma finita è il punto d'arrivo di un lavoro che misura tutto in mesi, non in stagioni.

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