Caseificio Dal Pozzolo Srl

En Camisano Vicentino, en la llanura véneta, el Caseificio Dal Pozzolo se dedica a un solo producto protegido: el Grana Padano DOP, cuya área de producción abarca 3.431 municipios del norte de Italia. Aquí, la leche de vaca se somete a una elaboración de pasta cocida marcada por largos tiempos, donde la maduración lenta y la precisión de los gestos concentran estructura y aroma en las piezas, cada una de entre 24 y 40 kilos. El resultado es un queso duro de doble vocación: tanto ingrediente para rallar, con su grano seco y sabroso, como protagonista de preparaciones más elaboradas. La fábrica no amplía su horizonte más allá de esta denominación, y en esa elección de concentración se lee el método: hacer bien una sola cosa, dentro de un pliego de condiciones que unifica un territorio vastísimo sin aplastar el rendimiento de la quesería individual. La pieza terminada es el punto de llegada de un trabajo que se mide en meses, no en estaciones.

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