Caseificio Dalla Valentina Srl

Seit 1957 verarbeitet der Caseificio Dalla Valentina die von den Weiden der Lessinia gemolkene Milch zu Grana Padano DOP, dem Kochkäse (formaggio a pasta cotta), der seine Arbeit prägt. Drei Generationen von Käsern in Velo Veronese haben eine langsame und bewusste Reifung verfeinert, aus der 24-40 kg schwere Laibe mit unverwechselbarem Geschmack entstehen. Die tägliche Geste bleibt dieselbe: frische Milch, von erfahrenen Händen umgewandelt, präzise Temperaturkontrolle, Geduld bei den Reifezeiten. Die Verbindung zwischen dem alpinen Gebiet und der Käsehandwerkskunst zeigt sich mehr im Geschmack als in der Erzählung, und jede Verkostung ist der direkte Beweis dafür. Das Unternehmen öffnet Besuchern genau für diesen Prozess seine Türen und zeigt, wie Milch in der Käserei der Lessinia zu Käse wird. Wer nach Velo Veronese kommt, kann die Verarbeitung live verfolgen und die reifenden Laibe probieren, so an einem einzigen Nachmittag die Landschaft der Weiden und das daraus entstehende Produkt miteinander verbinden.

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