Caseificio Dalla Valentina Srl

Depuis 1957, le Caseificio Dalla Valentina transforme le lait trait des pâturages de la Lessinia en Grana Padano DOP, le fromage à pâte cuite qui caractérise son travail. Trois générations de fromagers à Velo Veronese ont affiné un processus d'affinage lent et réfléchi, donnant naissance à des meules de 24-40 kg au goût inimitable. Le geste quotidien reste le même : du lait frais transformé par des mains expertes, une mesure précise de la température, de la patience pour les temps de maturation. Le lien entre le territoire alpin et la maîtrise fromagère se révèle plus dans le goût que dans le récit, et chaque dégustation en est la preuve directe. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs précisément sur cette étape, montrant comment le lait devient fromage au sein de la fromagerie de la Lessinia. Ceux qui arrivent à Velo Veronese peuvent suivre la fabrication en direct et déguster les meules en cours d'affinage, associant en un seul après-midi le paysage des pâturages et le produit qui en découle.

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