Caseificio Dalla Valentina Srl

Dal 1957 il Caseificio Dalla Valentina trasforma il latte munto dai pascoli della Lessinia in Grana Padano DOP, il formaggio a pasta cotta che segna il suo lavoro. Tre generazioni di casari a Velo Veronese hanno affinato una stagionatura lenta e consapevole, da cui nascono forme di 24-40 kg dal sapore inconfondibile. Il gesto quotidiano resta lo stesso: latte fresco convertito da mani esperte, misura sulla temperatura, pazienza sui tempi di maturazione. Il legame tra il territorio alpino e la maestria casearia emerge nel gusto più che nel racconto, e ogni assaggio ne è la prova diretta. L'azienda apre le porte ai visitatori proprio su questo passaggio, mostrando come il latte diventa formaggio dentro il caseificio della Lessinia. Chi arriva a Velo Veronese può seguire la lavorazione dal vivo e assaggiare le forme in stagionatura, mettendo insieme in un solo pomeriggio il paesaggio dei pascoli e il prodotto che ne discende.

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