CASEIFICIO DEI COLLI PUGLIESI di Maiullari & C. s.r.l.

Die Käserei Caseificio dei Colli Pugliesi der Familie Maiullari verarbeitet rohe Vollmilch zur Herstellung der Mozzarella di Gioia del Colle DOP, wobei sie natürliche Milchsäurebakterien nach der Praxis verwendet, die das Produkt mit den dreiundzwanzig Gemeinden der Denomination verbindet. Der Filata-Käse entsteht aus der Milch des Murge-Hochplateaus, wo die Zusammensetzung der Weiden dem Käse seine organoleptischen Eigenschaften verleiht. Es ist ein Milchprodukt, das von engen Zeitfenstern lebt: Von der Ankunft der Milch in der Käserei bis zur fertigen Mozzarella vergehen nur wenige Stunden, die Spanne, innerhalb derer Elastizität und Frische intakt bleiben. Eine einzige Spezifikation, aber mit der Schnelligkeit angewendet, die dieser Käse erfordert. Besucher können die Verarbeitungsabteilungen betreten und den Übergang von frischer Milch zum Spinnen genau beobachten, den genauen Moment erfassen, in dem sich die Dickete dehnt und ihre endgültige Form annimmt: ein Besuch, den man buchen sollte, um mehr zu verstehen als nur zu hören, wie Mozzarella entsteht.

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