CASEIFICIO DEI COLLI PUGLIESI di Maiullari & C. s.r.l.

Le Caseificio dei Colli Pugliesi, de la famille Maiullari, travaille le lait cru entier pour obtenir la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, en utilisant des ferments lactiques naturels selon la pratique qui lie le produit aux vingt-trois communes de la dénomination. La pâte filée prend forme à partir du lait du plateau des Murge, où la composition des pâturages confère au fromage ses caractéristiques organoleptiques. C'est un produit laitier qui vit de délais serrés : de l'arrivée du lait à la fromagerie à la mozzarella prête, quelques heures seulement s'écoulent, la marge dans laquelle l'élasticité et la fraîcheur restent intactes. Un seul cahier des charges, mais appliqué avec la rapidité qu'exige ce fromage. Les visiteurs peuvent entrer dans les ateliers de transformation et observer de près le passage du lait frais au filage, saisissant le moment exact où le caillé s'étire et prend sa forme finale : une étape à réserver pour comprendre, plus qu'écouter, comment naît la mozzarella.

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