CASEIFICIO DEI COLLI PUGLIESI di Maiullari & C. s.r.l.

El Caseificio dei Colli Pugliesi, de la familia Maiullari, trabaja la leche cruda entera para obtener la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, utilizando fermentos lácticos naturales según la práctica que vincula el producto a los veintitrés municipios de la denominación. La pasta hilada toma forma a partir de la leche de la meseta de las Murge, donde la composición de los pastos imprime al queso sus características organolépticas. Es un lácteo que vive de tiempos ajustados: desde la llegada de la leche a la quesería hasta la mozzarella lista transcurren pocas horas, el margen dentro del cual la elasticidad y la frescura permanecen intactas. Un solo pliego de condiciones, pero aplicado con la rapidez que este queso exige. Quien visita puede entrar en los departamentos de transformación y observar de cerca el paso de la leche fresca al hilado, captando el momento exacto en que la cuajada se estira y adquiere su forma final: una parada que se debe reservar para entender, más que escuchar, cómo nace la mozzarella.

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