CASEIFICIO DEI COLLI PUGLIESI di Maiullari & C. s.r.l.

Il Caseificio dei Colli Pugliesi, della famiglia Maiullari, lavora il latte crudo intero per ottenere la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, ricorrendo ai fermenti lattici naturali secondo la pratica che lega il prodotto ai ventitré comuni della denominazione. La pasta filata prende forma a partire dal latte dell'altopiano delle Murge, dove la composizione dei pascoli imprime al formaggio i suoi caratteri organolettici. È un latticino che vive di tempi stretti: dall'arrivo del latte in caseificio alla mozzarella pronta passano poche ore, il margine entro cui elasticità e freschezza restano intatte. Un solo disciplinare, ma applicato con la rapidità che questo formaggio pretende. Chi visita può entrare nei reparti di trasformazione e osservare da vicino il passaggio dal latte fresco alla filatura, cogliendo il momento esatto in cui la cagliata si tende e assume la forma finale: una tappa da prenotare per capire, più che ascoltare, come nasce la mozzarella.

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