Caseificio del '90 Srl

In Andria, einem der Referenzzentren des apulischen Käseerbes, konzentriert sich die Käserei Caseificio del '90 auf die Burrata di Andria IGP, die einzige Denomination des Unternehmens. Der frische Kuhmilchkäse trägt den Namen der Stadt und fasst deren Identität zusammen: ein Produktionsgebiet, das sich über 257 Gemeinden erstreckt, innerhalb dessen die Handarbeit das charakteristische Merkmal bleibt. Die Struktur der Burrata erzählt von der Methode. Eine Hülle aus Filata-Käse umschließt die handgeschnittene und mit Sahne gebundene Dickete, in einem Gleichgewicht, das von Präzision und schnellen Zeiten abhängt. Nichts kann vorweggenommen oder aufgeschoben werden: Die innere Weichheit, die die Käsekunst von Andria berühmt gemacht hat, wird nur durch die Einhaltung der engen Zeitfenster der handwerklichen Produktion erreicht. Die Käserei verarbeitet die Milch der Region zu einem Produkt, das für den sofortigen Verzehr bestimmt ist, wobei Frische sowohl Voraussetzung als auch Markenzeichen ist. In dieser Treue zur manuellen Geste bewahrt die Burrata di Andria die Verbindung zu dem Ort, der ihr den Namen gab.

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