Caseificio del '90 Srl

À Andria, l'un des centres de référence du patrimoine fromager des Pouilles, le Caseificio del '90 concentre son travail sur la Burrata di Andria IGP, unique dénomination de l'entreprise. Ce fromage frais au lait de vache porte le nom de la ville et en résume l'identité : une zone de production étendue à 257 communes, au sein de laquelle le travail manuel reste la caractéristique distinctive. La structure de la burrata raconte la méthode. Une enveloppe de pâte filée renferme le caillé coupé à la main et lié avec de la crème, dans un équilibre qui dépend de la précision et de la rapidité d'exécution. Rien ne peut être anticipé ou reporté : la tendreté intérieure, qui a rendu célèbre l'art fromager d'Andria, ne s'obtient qu'en respectant les fenêtres de temps strictes de la production artisanale. La fromagerie transforme le lait du terroir en un produit conçu pour une consommation immédiate, où la fraîcheur est à la fois une exigence et une signature. C'est dans cette fidélité au geste manuel que la Burrata di Andria maintient le lien avec le lieu qui lui a donné son nom.

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