Caseificio del '90 Srl

Ad Andria, uno dei centri di riferimento del patrimonio caseario pugliese, il Caseificio del '90 concentra il proprio lavoro sulla Burrata di Andria IGP, unica denominazione dell'azienda. Il formaggio fresco a latte vaccino porta il nome della città e ne riassume l'identità: una zona di produzione estesa a 257 comuni, entro cui la lavorazione a mano resta il tratto distintivo. La struttura della burrata racconta il metodo. Un guscio di pasta filata racchiude la cagliata affettata a mano e legata con la crema, in un equilibrio che dipende da precisione e tempi rapidi. Nulla può essere anticipato o rimandato: la mollezza interna, che ha reso celebre l'arte casearia andriese, si ottiene solo rispettando le finestre strette della produzione artigianale. Il caseificio trasforma il latte del territorio in un prodotto pensato per il consumo immediato, dove la freschezza è insieme requisito e firma. È in questa fedeltà al gesto manuale che la Burrata di Andria mantiene il legame con il luogo che le ha dato il nome.

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