Caseificio del '90 Srl

En Andria, uno de los centros de referencia del patrimonio quesero apuliano, el Caseificio del '90 concentra su trabajo en la Burrata di Andria IGP, única denominación de la empresa. Este queso fresco de leche de vaca lleva el nombre de la ciudad y resume su identidad: una zona de producción que se extiende a 257 municipios, dentro de la cual la elaboración a mano sigue siendo el rasgo distintivo. La estructura de la burrata revela el método. Una envoltura de pasta hilada encierra la cuajada cortada a mano y ligada con crema, en un equilibrio que depende de la precisión y de tiempos rápidos. Nada puede anticiparse ni posponerse: la suavidad interna, que ha hecho célebre el arte quesero de Andria, se obtiene solo respetando los estrechos márgenes de la producción artesanal. La quesería transforma la leche del territorio en un producto pensado para el consumo inmediato, donde la frescura es a la vez requisito y firma. Es en esta fidelidad al gesto manual donde la Burrata di Andria mantiene el vínculo con el lugar que le dio su nombre.

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