Caseificio Di Pasquo Srl

In Agnone, im oberen Molise, verarbeitet die Käserei Di Pasquo täglich über fünfundzwanzigtausend Liter italienischer Kuhmilch zu Caciocavallo Silano DOP, dem Filata-Käse, der das Käseerbe der Region zusammenfasst. Das Unternehmen blickt auf eine dreigenerationelle Geschichte zurück: vom kleinen Handwerksbetrieb, den Großvater Ciccillo 1956 eröffnete, bis zur heutigen effizienten Anlage hat sich die Arbeitsweise in den Werkzeugen, aber nicht in der Absicht geändert. Der Caciocavallo mit seiner charakteristischen ovalen Form wird frisch oder in verschiedenen Reifegraden angeboten und entsteht aus der Milch, die in den zweiundfünfzig Gemeinden des DOP-Gebiets gesammelt wird. Jede Charge trägt eine kontrollierte Präzision und eine klare regionale Identität in sich, die eines Käses, der ebenso sehr der Weide wie der Hand gehört, die ihn formt. Wer Agnone besucht, kann die Käserei aufsuchen, um die Filatura (das Spinnen des Käses) aus der Nähe zu verfolgen und die verschiedenen Reifegrade dort zu probieren, wo Milch zu Form wird.

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