Caseificio Di Pasquo Srl

En Agnone, en el alto Molise, el Caseificio Di Pasquo trabaja cada día más de veinticinco mil litros de leche de vaca italiana para transformarlos en Caciocavallo Silano DOP, el queso de pasta hilada que resume la herencia quesera de la región. La casa mide su trayectoria en tres generaciones: desde el pequeño laboratorio artesanal abierto por el abuelo Ciccillo en 1956 hasta la eficiente planta actual, el gesto ha cambiado en los instrumentos pero no en la intención. El caciocavallo, con su característica forma oval, sale fresco o con diferentes maduraciones, y nace de la leche recogida en los cincuenta y dos municipios del área DOP. Cada lote lleva consigo una precisión controlada y una clara identidad regional, la de un queso que pertenece tanto al pasto como a la mano que lo hila. Quienes pasen por Agnone pueden acercarse al caseificio para seguir de cerca el hilado y degustar las diferentes maduraciones allí donde la leche se convierte en horma.

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