Caseificio Di Pasquo Srl

Ad Agnone, nell'alto Molise, il Caseificio Di Pasquo lavora ogni giorno oltre venticinquemila litri di latte vaccino italiano per trasformarli in Caciocavallo Silano DOP, il formaggio a pasta filata che riassume l'eredità casearia della regione. La casa misura il proprio cammino in tre generazioni: dal piccolo laboratorio artigianale aperto dal nonno Ciccillo nel 1956 all'impianto efficiente di oggi, il gesto è cambiato negli strumenti ma non nell'intento. Il caciocavallo dalla caratteristica forma ovale esce fresco oppure con stagionature diverse, e nasce dal latte raccolto nei cinquantadue comuni dell'area DOP. Ogni lotto porta con sé una precisione controllata e un'identità regionale netta, quella di un formaggio che appartiene tanto al pascolo quanto alla mano che lo fila. Chi passa da Agnone può spingersi fino al caseificio per seguire da vicino la filatura e assaggiare le diverse maturazioni là dove il latte diventa forma.

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