Caseificio Di Pasquo Srl

В Аньоне, в верхнем Молизе, сыроварня Di Pasquo ежедневно перерабатывает более двадцати пяти тысяч литров итальянского коровьего молока, превращая его в Caciocavallo Silano DOP — сыр с вытяжным сгустком, который воплощает сыроварное наследие региона. История компании насчитывает три поколения: от небольшой ремесленной мастерской, открытой дедушкой Чичилло в 1956 году, до современного эффективного производства, процесс изменился в используемых инструментах, но не в своём замысле. Caciocavallo характерной овальной формы выпускается свежим или с различной степенью выдержки и производится из молока, собранного в пятидесяти двух коммунах зоны DOP. Каждая партия несёт в себе контролируемую точность и чёткую региональную идентичность — это сыр, который принадлежит в равной степени и пастбищу, и руке, которая его вытягивает. Те, кто проезжает через Аньоне, могут заглянуть на сыроварню, чтобы вблизи понаблюдать за вытягиванием сырной массы и попробовать сыры разной степени зрелости прямо там, где молоко превращается в сырную головку.

Контакты