Caseificio Di Pasquo Srl

À Agnone, dans le haut Molise, le Caseificio Di Pasquo travaille chaque jour plus de vingt-cinq mille litres de lait de vache italien pour les transformer en Caciocavallo Silano DOP, le fromage à pâte filée qui résume l'héritage fromager de la région. La maison mesure son parcours sur trois générations : du petit laboratoire artisanal ouvert par le grand-père Ciccillo en 1956 à l'installation efficace d'aujourd'hui, le geste a changé dans les outils mais pas dans l'intention. Le caciocavallo, avec sa forme ovale caractéristique, est proposé frais ou avec différents affinages, et naît du lait collecté dans les cinquante-deux communes de la zone DOP. Chaque lot porte en lui une précision contrôlée et une identité régionale nette, celle d'un fromage qui appartient autant au pâturage qu'à la main qui le file. Ceux qui passent par Agnone peuvent se rendre à la fromagerie pour suivre de près le filage et déguster les différentes maturations là où le lait devient forme.

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