CASEIFICIO F.LLI BADIN S.N.C.

Das geschützte Gebiet des Montasio DOP erstreckt sich über eine weite Geografie von 369 Gemeinden im Nordosten Italiens. Innerhalb dieser Grenzen verarbeitet der Caseificio F.lli Badin frische Kuhmilch zu einem zylindrischen Käse mit kompakter Textur. Die Denomination lässt keine Abkürzungen zu: Die Reifung beginnt bei mindestens sechzig Tagen, gerade genug Zeit, damit der Käse die Komplexität entwickeln kann, die seinen Charakter definiert. Das erkennbarste Merkmal tritt bei reifen Formen zutage, wo die 'piqua' erscheint, jene kristalline und zarte Note, die den erreichten Reifegrad anzeigt. Hinter dem Ergebnis steht ein Produktionsmodell, das mit der Landschaft verbunden ist: Weidende Herden und handwerkliches Geschick verflechten sich, und die Käsereitechnik verwandelt die Milch dieses alpinen Gebiets in ein Produkt mit klaren Konturen. So bleibt Badin in einer präzisen Geografie verankert – jener der Gemeinden, die den Montasio abgrenzen – ohne den Logiken einer undifferenzierten Produktion zu erliegen.

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