CASEIFICIO F.LLI BADIN S.N.C.

La zona protegida del Montasio DOP dibuja una geografía amplia, 369 municipios distribuidos en el noreste italiano, y dentro de estos confines el Caseificio F.lli Badin trabaja leche de vaca fresca para obtener un queso cilíndrico de pasta compacta. La denominación no admite atajos: el afinamiento parte de un mínimo de sesenta días, tiempo apenas suficiente para que la pieza comience a construir la complejidad que define su carácter. El rasgo más reconocible aflora en las piezas maduras, donde aparece la piqua, esa nota cristalina y delicada que señala el grado de maduración alcanzado. Detrás del resultado hay un modelo productivo ligado al paisaje: los rebaños en pastoreo y el saber hacer artesanal se entrelazan, y la técnica quesera traduce la leche de este territorio alpino en un producto de contornos definidos. Así, Badin permanece anclado a una geografía precisa —la de los municipios que delimitan el Montasio— sin ceder a las lógicas de la producción indiscriminada.

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