CASEIFICIO F.LLI BADIN S.N.C.

La zona protetta del Montasio DOP disegna una geografia ampia, 369 comuni distribuiti nel nordest italiano, e dentro questi confini il Caseificio F.lli Badin lavora latte vaccino fresco per ottenere un formaggio cilindrico dalla pasta compatta. La denominazione non ammette scorciatoie: l'affinamento parte da un minimo di sessanta giorni, tempo appena sufficiente perché la forma inizi a costruire la complessità che ne definisce il carattere. Il tratto più riconoscibile affiora nelle forme mature, dove compare la piqua, quella nota cristallina e delicata che segnala il grado di stagionatura raggiunto. Dietro il risultato c'è un modello produttivo legato al paesaggio: le mandrie al pascolo e il gesto artigianale si intrecciano, e la tecnica casearia traduce il latte di questo territorio alpino in un prodotto dai contorni netti. Il Badin resta così ancorato a una precisa geografia—quella dei comuni che delimitano il Montasio—senza cedere alle logiche della produzione indistinta.

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