CASEIFICIO F.LLI BADIN S.N.C.

La zone protégée du Montasio DOP dessine une vaste géographie, 369 communes réparties dans le nord-est de l'Italie, et à l'intérieur de ces frontières, le Caseificio F.lli Badin travaille le lait de vache frais pour obtenir un fromage cylindrique à pâte compacte. La dénomination n'admet pas de raccourcis : l'affinage débute à un minimum de soixante jours, un temps juste suffisant pour que la meule commence à construire la complexité qui définit son caractère. Le trait le plus reconnaissable apparaît dans les formes matures, où se manifeste la piqua, cette note cristalline et délicate qui signale le degré d'affinage atteint. Derrière ce résultat se trouve un modèle de production lié au paysage : les troupeaux au pâturage et le geste artisanal s'entremêlent, et la technique fromagère traduit le lait de ce territoire alpin en un produit aux contours nets. Le Badin reste ainsi ancré à une géographie précise — celle des communes qui délimitent le Montasio — sans céder aux logiques de la production indifférenciée.

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