CASEIFICIO F.LLI BADIN S.N.C.

Защищённая зона Montasio DOP охватывает обширную географию, включающую 369 коммун, расположенных на северо-востоке Италии. В этих границах сыроварня F.lli Badin перерабатывает свежее коровье молоко для получения цилиндрического сыра с плотной сырной массой. Это защищённое наименование по происхождению не допускает упрощений: созревание начинается минимум с шестидесяти дней — времени, едва достаточного для того, чтобы головка начала формировать сложность, определяющую её характер. Наиболее узнаваемая черта проявляется в зрелых головках, где появляется piqua — та кристаллическая и нежная нота, которая указывает на достигнутую степень выдержки. За этим результатом стоит производственная модель, тесно связанная с ландшафтом: пасущиеся стада и ремесленные приёмы переплетаются, а сыроварная техника превращает молоко этой альпийской территории в продукт с чёткими очертаниями. Таким образом, Badin остаётся привязанным к определённой географии — той, что очерчивает Montasio — не поддаваясь логике массового производства.

Контакты