Caseificio Fernando De Gennaro

In Vico Equense verarbeitet der Caseificio Fernando De Gennaro seit fünf Generationen den Provolone del Monaco DOP, der aus roher Kuhmilch mit handwerklichen Methoden gewonnen wird. Jeder Käse reift mindestens 180 Tage, die nötige Zeit, damit die 'pasta filata' die Noten von süßer Butter entwickelt, die die Signatur dieser kampanischen Denomination sind. Die Milch stammt von den steilen Hängen der Sorrentinischen Halbinsel, wo das Gelände schnell zum Meer abfällt. Diese schwierige Orographie – Berge und Küste in geringer Entfernung – ist kein landschaftliches Detail, sondern der Grund für den Charakter des Käses, der mit den Hochweiden eines Gebiets verbunden ist, das kleine und mühsame Viehzuchtbetriebe erfordert. Die familiäre Kontinuität, fünf Generationen in derselben Kunst, garantiert, dass die Hände wechseln, aber die Geste bleibt. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher: Hier kann man den Provolone del Monaco vor Ort verkosten, ihn dort probieren, wo er entsteht, und mit dem Käse in der Hand verstehen, warum seine lange Reifung das Warten wert ist.

Kontakt