Caseificio Fernando De Gennaro

À Vico Equense, le Caseificio Fernando De Gennaro travaille depuis cinq générations le Provolone del Monaco DOP, obtenu à partir de lait de vache cru selon des méthodes artisanales. Chaque fromage mûrit au moins 180 jours, le temps nécessaire pour que la pâte filée développe les notes de beurre doux qui sont la signature de cette dénomination campanienne. Le lait provient des pentes abruptes de la Péninsule Sorrentine, où le relief descend rapidement vers la mer. Cette orographie difficile — montagne et côte à faible distance — n'est pas un détail paysager mais la raison du caractère du fromage, lié aux pâturages d'altitude d'un territoire qui impose des élevages minutieux et exigeants. La continuité familiale, cinq générations dédiées au même art, garantit que les mains changent mais que le geste demeure. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs : on peut y déguster le Provolone del Monaco sur place, en le savourant là où il naît et en comprenant, meule en main, pourquoi son long affinage vaut l'attente.

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