Caseificio Fernando De Gennaro

A Vico Equense il Caseificio Fernando De Gennaro lavora da cinque generazioni il Provolone del Monaco DOP, ottenuto da latte vaccino crudo con metodiche artigianali. Ogni formaggio matura almeno 180 giorni, il tempo necessario perché la pasta filata sviluppi le note di burro dolce che sono la firma di questa denominazione campana. Il latte arriva dai pendii ripidi della Penisola Sorrentina, dove il rilievo scende rapido verso il mare. Quell'orografia difficile — montagna e costa a poca distanza — non è un dettaglio paesaggistico ma la ragione del carattere del formaggio, legato ai pascoli d'altura di un territorio che impone allevamenti minuti e faticosi. La continuità familiare, cinque generazioni sulla stessa arte, garantisce che le mani cambino ma il gesto resti. Il caseificio apre le porte ai visitatori: qui si può degustare il Provolone del Monaco sul posto, assaggiandolo dove nasce e capendo, forma alla mano, perché la sua stagionatura lunga valga l'attesa.

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