Caseificio Fernando De Gennaro

En Vico Equense, el Caseificio Fernando De Gennaro elabora desde hace cinco generaciones el Provolone del Monaco DOP, obtenido de leche de vaca cruda con métodos artesanales. Cada queso madura al menos 180 días, el tiempo necesario para que la pasta hilada desarrolle las notas de mantequilla dulce que son la firma de esta denominación campana. La leche proviene de las laderas empinadas de la Península Sorrentina, donde el relieve desciende rápidamente hacia el mar. Esa orografía difícil —montaña y costa a poca distancia— no es un detalle paisajístico, sino la razón del carácter del queso, ligado a los pastos de altura de un territorio que impone una ganadería minuciosa y laboriosa. La continuidad familiar, cinco generaciones en el mismo arte, garantiza que las manos cambien pero el gesto permanezca. La quesería abre sus puertas a los visitantes: aquí se puede degustar el Provolone del Monaco in situ, probándolo donde nace y comprendiendo, con el queso en la mano, por qué su larga maduración vale la espera.

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