Caseificio Ferretti srl

In Orzinuovi, in der unteren Brescianer Ebene, produziert der Caseificio Ferretti Grana Padano DOP und führt damit ein Familienerbe fort. Cinzia Ferretti wendet das Käsereiwissen an, das sie von ihrem Vater Carlo erhalten hat – jenes Wissen, das aus beobachteten und über die Zeit verfeinerten Techniken besteht und nicht in Handbüchern zu finden ist. Die Käserei arbeitet innerhalb der größten geschützten Zone Italiens, die sich über mehr als dreitausendvierhundert Gemeinden erstreckt, und bezieht aus diesem kontinentalen Maßstab ihren Rohstoff. Jeder Laib ist ein gekochter, langsam reifender Käse, dessen Charakter sich über Monate hinweg entwickelt. Doch die Arbeit blickt nicht nur zurück: Neben dem generationsübergreifenden Wissen tätigt die Käserei gezielte Investitionen in Energieeffizienz und soziale Verantwortung, um die Einhaltung der Vorschriften mit nachhaltigeren Praktiken zu verbinden. Es ist ein erklärtes Gleichgewicht zwischen der Treue zu einer langen Methode und dem Wunsch, den Produktionsrahmen zu aktualisieren. Das Ergebnis ist ein Grana Padano, der sowohl die familiäre Handschrift als auch einen bewussten Umgang mit den bei seiner Herstellung verwendeten Ressourcen trägt.

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