Caseificio Ferretti srl

À Orzinuovi, dans la plaine de Brescia, le Caseificio Ferretti produit du Grana Padano DOP, perpétuant ainsi un héritage familial. Cinzia Ferretti applique le savoir-faire fromager transmis par son père Carlo, cette connaissance faite de techniques observées et affinées au fil du temps, introuvable dans les manuels. La fromagerie opère au sein de la plus vaste zone protégée du paysage italien, s'étendant sur plus de trois mille quatre cents communes, et tire sa matière première de cette échelle continentale. Chaque meule est un fromage à pâte cuite et à maturation lente, dont le caractère se construit au fil des mois. Mais le travail ne se tourne pas uniquement vers le passé : aux connaissances générationnelles, la fromagerie associe des investissements ciblés dans l'efficacité énergétique et la responsabilité sociale, cherchant à concilier le respect du cahier des charges avec des pratiques plus durables. C'est un équilibre affirmé, entre la fidélité à une méthode ancestrale et la volonté d'actualiser son cadre de production. Le résultat est un Grana Padano qui porte à la fois la signature familiale et une gestion consciente des ressources utilisées pour sa production.

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