Caseificio Fratelli Simone S.r.l.

Michele und Vincenzo Simone haben eine Käsereikultur aufgegriffen, die ihre Wurzeln in der Nachkriegszeit hat, und ihr 2001 mit dem Caseificio Fratelli Simone eine Unternehmensform gegeben. Ihr Bezugspunkt ist eine einzige Denomination, die Burrata di Andria IGP: jenes Milchprodukt doppelter Natur, bei dem die Hülle aus Filata-Käse ein cremiges, handgearbeitetes Herz umschließt, dessen Zartheit ganz von der Frische und dem Handgriff abhängt. Gerade der Rohstoff definiert den Rahmen ihrer Arbeit. Die Milch stammt ausschließlich aus einem 300 Kilometer umfassenden Umkreis zwischen Basilicata und Apulien, ein begrenzter Radius, der die Lieferkette kurz und die Qualität konstant hält. Täglich wird dieser Weg von Vito, dem Vater der Gründer, zurückgelegt, der auf seiner täglichen Fahrt Käser und Züchter in einer Beziehung zusammenhält, die mehr auf Vertrauen und geteiltem Handwerk als auf einem einfachen Handelsaustausch basiert. In dieser Verbindung, neben der Technik des Spinnens, findet die Burrata di Andria ihre Kohärenz: ein Produkt, dessen Identität noch vor dem Betreten der Käserei entsteht, auf den Straßen zweier benachbarter Regionen.

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