Caseificio Fratelli Simone S.r.l.

Michele y Vincenzo Simone han cultivado una cultura quesera que se remonta a la primera posguerra, dándole forma de empresa en 2001 con el Caseificio Fratelli Simone. Su referencia es una única denominación, la Burrata di Andria IGP: ese lácteo de doble naturaleza en el que la envoltura de pasta hilada encierra un corazón cremoso trabajado a mano, donde la delicadeza depende enteramente de la frescura y del gesto. Precisamente la materia prima define el perímetro de su trabajo. La leche proviene exclusivamente de un circuito de 300 kilómetros entre Basilicata y Puglia, un radio contenido que mantiene la cadena de suministro corta y la calidad constante. Quien lo recorre cada día es Vito, el padre de los fundadores, que en su trayecto diario une al quesero y al ganadero en una relación basada en la confianza y el oficio compartido, más que en un simple intercambio comercial. Es en este vínculo, además de en la técnica del hilado, donde la Burrata di Andria encuentra su coherencia: un producto cuya identidad nace incluso antes de entrar en la quesería, en las carreteras de dos regiones vecinas.

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