Caseificio Fratelli Simone S.r.l.

Michele et Vincenzo Simone ont hérité d'une culture fromagère ancrée dans l'après-guerre, lui donnant une forme d'entreprise en 2001 avec le Caseificio Fratelli Simone. Leur référence est une seule appellation, la Burrata di Andria IGP : ce produit laitier à double nature où l'enveloppe de pasta filata renferme un cœur crémeux travaillé à la main, dont la délicatesse dépend entièrement de la fraîcheur et du geste. C'est précisément la matière première qui définit le périmètre de leur travail. Le lait provient exclusivement d'un circuit de 300 kilomètres entre la Basilicate et les Pouilles, un rayon limité qui maintient la chaîne d'approvisionnement courte et la qualité constante. C'est Vito, le père des fondateurs, qui parcourt ce trajet quotidien, unissant fromager et éleveur dans une relation fondée sur la confiance et un savoir-faire partagé, plutôt que sur un simple échange commercial. C'est dans ce lien, ainsi que dans la technique du filage, que la Burrata di Andria trouve sa cohérence : un produit dont l'identité naît avant même d'entrer dans la fromagerie, sur les routes de deux régions voisines.

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