Caseificio Giovanni Invernizzi srl

In Pontirolo Nuovo, in der Ebene von Bergamo, verarbeitet die Käserei Giovanni Invernizzi eine einzige große Denomination: den Grana Padano DOP, einen Hartkäse, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Die Produktion dreht sich um die Zeit, denn es ist die langsame Reifung, die die aromatische Komplexität aufbaut, in der Butter und Trockenfrüchte mit süßen Noten und einem leicht würzigen Unterton harmonieren. Nichts ist improvisiert, sondern die geduldige Umwandlung eines lokalen Rohstoffs in ein Produkt mit klarem Profil. Was diesen Käse auszeichnet, ist seine Vielseitigkeit und damit sein Platz in der lombardischen Küche: gerieben über Risotto, in Scheiben auf dem Tisch, geschmolzen in Saucen. Die Käserei öffnet ihre Türen für die Öffentlichkeit, um genau diesen Übergang zu zeigen, von der Milch zum gereiften Käselaib. Wer verstehen möchte, wie der Grana Padano entsteht, kann einen Besuch buchen und die Verarbeitungsphasen live verfolgen, um mit eigenen Augen zu sehen, was der Gaumen später erkennt.

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