Caseificio Giovanni Invernizzi srl

À Pontirolo Nuovo, dans la plaine de Bergame, le Caseificio Giovanni Invernizzi travaille une seule grande dénomination : le Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite élaboré à partir de lait de vache cru. La production s'articule autour du temps, car c'est l'affinage lent qui construit la complexité aromatique, celle où le beurre et les fruits secs dialoguent avec des notes douces et un fond légèrement piquant. Rien d'improvisé, mais la transformation patiente d'une matière première locale en un produit au profil net. Ce qui distingue ce fromage, c'est sa polyvalence, et avec elle sa place dans la cuisine lombarde : râpé sur les risottos, tranché à table, fondu dans les sauces. La fromagerie ouvre ses portes au public précisément pour montrer ce passage, du lait à la forme affinée. Ceux qui veulent comprendre comment naît le Grana Padano peuvent réserver une visite et suivre en direct les étapes de la fabrication, vérifiant de leurs yeux ce que le palais reconnaîtra ensuite.

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