Caseificio Giovanni Invernizzi srl

En Pontirolo Nuovo, en la llanura de Bérgamo, el Caseificio Giovanni Invernizzi elabora una única y gran denominación: el Grana Padano DOP, queso de pasta cocida que nace de leche de vaca cruda. La producción gira en torno al tiempo, porque es la maduración lenta la que construye la complejidad aromática, aquella en la que la mantequilla y los frutos secos dialogan con notas dulces y un fondo ligeramente picante. Nada improvisado, sino la transformación paciente de una materia prima local en un producto de perfil definido. Lo que distingue a este queso es su versatilidad, y con ella su lugar en la cocina lombarda: rallado sobre risottos, cortado en lonchas en la mesa, disuelto en salsas. El caseificio abre sus puertas al público precisamente para mostrar este proceso, de la leche a la forma madurada. Quien quiera entender cómo nace el Grana Padano puede reservar una visita y seguir en vivo las fases de elaboración, verificando con los ojos lo que el paladar luego reconoce.

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