Caseificio Giovanni Invernizzi srl

A Pontirolo Nuovo, nella pianura bergamasca, il Caseificio Giovanni Invernizzi lavora un'unica grande denominazione: il Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta che nasce da latte vaccino grezzo. La produzione ruota attorno al tempo, perché è la stagionatura lenta a costruire la complessità aromatica, quella in cui il burro e la frutta secca dialogano con note dolci e un fondo appena piccante. Nulla di improvvisato, ma la trasformazione paziente di una materia prima locale in un prodotto dal profilo netto. Ciò che distingue questo formaggio è la versatilità, e con essa il suo posto nella cucina lombarda: grattugiato sui risotti, affettato in tavola, sciolto nelle salse. Il caseificio apre le porte al pubblico proprio per mostrare questo passaggio, dal latte alla forma stagionata. Chi vuole capire come nasce il Grana Padano può prenotare una visita e seguire dal vivo le fasi della lavorazione, verificando con gli occhi ciò che il palato poi riconosce.

Contatti