Caseificio Il Casolare S.n.c.

In Alvignano, im Hinterland von Caserta, bewahrt die Käserei Il Casolare drei Generationen Handwerkskunst, die mit Mozzarella di Bufala verbunden ist. Aus dieser Verarbeitung entsteht, als natürliche Folge des Zyklus, die Ricotta di Bufala Campana DOP: ein Molkereiprodukt aus Molke, weiß wie Porzellan und süßlich-cremig, das kein Abfall, sondern ein gewolltes Ergebnis der traditionellen Produktion ist. Die Familie wird von Mimmo geführt, der das kampanische „weiße Gold“ zu Kongressen und auf Restauranttische bringt, mit einem Produkt, das bereits von den bekanntesten Pizzerien Italiens geschätzt wird. Hier schließt die bewährte Technik die tägliche Sorgfalt nicht aus: Jede Ricotta-Form hängt von der Qualität der Molke und den Zeiten der Käseherstellung ab. Die Käserei öffnet ihre Türen für alle, die verstehen möchten, wie dieses Nebenprodukt entsteht, und die Verkostungen vor Ort bieten einen direkten Zugang zur frisch zubereiteten Ricotta. Dies ist der beste Weg, ihre Frische zu erfassen, bevor ein Transport ihre Süße mindert.

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