Caseificio Il Casolare S.n.c.

À Alvignano, dans l'arrière-pays de Caserta, le Caseificio Il Casolare perpétue trois générations de savoir-faire lié à la mozzarella di bufala. De cette transformation naît, comme conséquence naturelle du cycle, la Ricotta di Bufala Campana DOP : un produit laitier à base de lactosérum, blanc comme de la porcelaine et doucement crémeux, qui n'est pas un déchet mais le résultat voulu de la production traditionnelle. À la tête de la famille se trouve Mimmo, qui présente l'« or blanc » campanien lors de congrès et sur les tables des restaurants, avec un produit déjà apprécié par les pizzerias les plus réputées d'Italie. Ici, la technique consolidée n'exclut pas le soin quotidien : chaque forme de ricotta dépend de la qualité du lactosérum et des temps de fabrication. La fromagerie ouvre ses portes à ceux qui veulent comprendre comment naît ce dérivé, et les dégustations sur place offrent un accès direct à la ricotta fraîchement préparée. C'est le meilleur moyen d'en saisir la fraîcheur avant que tout transport n'en atténue la douceur.

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