Caseificio Il Casolare S.n.c.

En Alvignano, en el interior de Caserta, el Caseificio Il Casolare atesora tres generaciones de un oficio ligado a la mozzarella de búfala. De esa elaboración nace, como consecuencia natural del ciclo, la Ricotta di Bufala Campana DOP: un lácteo de suero, blanco como la porcelana y dulcemente cremoso, que no es un descarte sino el resultado deseado de la producción tradicional. Al frente de la familia está Mimmo, quien lleva el «oro blanco» de Campania a congresos y mesas de restaurantes, con un producto ya apreciado por las pizzerías más conocidas de Italia. Aquí, la técnica consolidada no excluye el cuidado diario: cada forma de ricotta depende de la calidad del suero y de los tiempos de elaboración. La quesería abre sus puertas a quienes desean comprender cómo nace este derivado, y las degustaciones in situ ofrecen un acceso directo a la ricotta recién hecha. Es la mejor manera de captar su frescura antes de que cualquier transporte atenúe su dulzura.

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