Caseificio Il Casolare S.n.c.

В Альвиньяно, в казертанской глубинке, сыроварня Caseificio Il Casolare хранит традиции трёх поколений сыроделов, связанных с моцареллой из буйволиного молока. В результате этой переработки рождается, как естественное следствие цикла, Ricotta di Bufala Campana DOP: сывороточный молочный продукт, белый как фарфор и нежно-кремовый, который не является отходами, а желаемым результатом традиционного производства. Семью возглавляет Миммо, который представляет кампанское «белое золото» на конгрессах и за столами ресторанов, с продуктом, уже оценённым самыми известными пиццериями Италии. Здесь отработанная техника не исключает ежедневного ухода: каждая головка рикотты зависит от качества сыворотки и времени сыроделия. Сыроварня открывает двери тем, кто хочет понять, как рождается этот производный продукт, а дегустации на месте предлагают прямой доступ к свежеприготовленной рикотте. Это лучший способ оценить её свежесть до того, как любая транспортировка ослабит её сладость.

Контакты