Caseificio Il Casolare S.n.c.

Ad Alvignano, nell'entroterra casertano, il Caseificio Il Casolare custodisce tre generazioni di mestiere legato alla mozzarella di bufala. Da quella lavorazione nasce, come conseguenza naturale del ciclo, la Ricotta di Bufala Campana DOP: un latticino da siero, bianco come porcellana e dolcemente cremoso, che non è scarto ma esito voluto della produzione tradizionale. A guidare la famiglia c'è Mimmo, che porta l'«oro bianco» campano nei congressi e sui tavoli dei ristoranti, con un prodotto già apprezzato dalle pizzerie più note d'Italia. Qui la tecnica consolidata non esclude la cura quotidiana: ogni forma di ricotta dipende dalla qualità del siero e dai tempi della caseificazione. Il caseificio apre le porte a chi vuole capire come nasce questo derivato, e le degustazioni sul posto offrono un accesso diretto alla ricotta appena fatta. È il modo migliore per coglierne la freschezza prima che qualsiasi trasporto ne attenui la dolcezza.

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