Caseificio La Vecchia Masseria Srl

1995 von den Brüdern Diana gegründet, baut die Vecchia Masseria auf drei Generationen Käsereihandwerk in Villa Literno, Kampanien, auf. Hier entsteht die Ricotta di Bufala Campana DOP als edles Ergebnis der Mozzarella-Herstellung: Die Molke, anstatt verworfen zu werden, liefert eine samtige Masse von gemessener Süße, bei der die milchige Note sauber und frei von Härten bleibt. Es ist ein Milchprodukt, das von Frische lebt und in seinen ersten Tagen genossen werden sollte. Das Unternehmen bewirtschaftet zweihundert Hektar Futterland für seine Büffel und versorgt die Käsereien mit erneuerbarer Energie, darunter Photovoltaik und Biogas – eine kurze Lieferkette, die sich selbst schließt, vom Stall bis zum Laib. Ein Besuch rundet das Bild ab: Wer kommt, kann bei einer Verkostung selbst erleben, wie dieser Ricotta, oft nur als Beilage angesehen, den Mittelpunkt des Tisches behaupten kann. Eine Verkostung vor Ort zu buchen, ist der direkteste Weg, seinen Charakter zu erfassen, bevor die Frische nachlässt.

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