Caseificio La Vecchia Masseria Srl

Nacida en 1995 de la mano de los hermanos Diana, La Vecchia Masseria se asienta sobre tres generaciones de tradición quesera en Villa Literno, Campania. Aquí, la Ricotta di Bufala Campana DOP surge como un noble resultado del proceso de elaboración de la mozzarella: el suero, en lugar de ser desechado, devuelve una masa aterciopelada de dulzura medida, donde la nota láctica permanece limpia y sin asperezas. Es un lácteo que vive de la frescura y debe disfrutarse en sus primeros días. La empresa gestiona doscientas hectáreas de forraje para sus búfalas y alimenta las queserías con energía renovable, entre fotovoltaica y biogás —una cadena de suministro corta que se cierra sobre sí misma, desde el establo hasta la forma. La visita completa el cuadro: quienes llegan pueden detenerse a degustar y comprobar en persona cómo esta ricotta, a menudo relegada a un papel secundario, sabe ocupar el centro de la mesa. Reservar una degustación in situ es la forma más directa de captar su carácter antes de que la frescura se consuma.

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