Caseificio La Vecchia Masseria Srl

Nata nel 1995 per mano dei fratelli Diana, la Vecchia Masseria poggia su tre generazioni di mestiere caseario a Villa Literno, in Campania. Qui la Ricotta di Bufala Campana DOP nasce come esito nobile della lavorazione della mozzarella: il siero, anziché essere scartato, restituisce una massa vellutata e di dolcezza misurata, dove la nota lattica resta pulita e priva di durezze. È un latticino che vive di freschezza e va colto nei suoi primi giorni. L'azienda governa duecento ettari di foraggio per le proprie bufale e alimenta i caseifici con energia rinnovabile, tra fotovoltaico e biogas — una filiera corta che si chiude su sé stessa, dalla stalla alla forma. La visita completa il quadro: chi arriva può fermarsi in degustazione e verificare di persona come questa ricotta, spesso relegata a comprimario, sappia reggere il centro della tavola. Prenotare un assaggio in loco è il modo più diretto per coglierne il carattere prima che la freschezza si consumi.

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