Caseificio La Vecchia Masseria Srl

Fondée en 1995 par les frères Diana, la Vecchia Masseria s'appuie sur trois générations de savoir-faire fromager à Villa Literno, en Campanie. Ici, la Ricotta di Bufala Campana DOP naît comme le noble résultat de la fabrication de la mozzarella : le sérum, au lieu d'être écarté, restitue une masse veloutée d'une douceur mesurée, où la note lactique reste nette et sans aspérités. C'est un produit laitier qui vit de sa fraîcheur et doit être savouré dans ses premiers jours. L'entreprise gère deux cents hectares de fourrage pour ses bufflonnes et alimente ses fromageries avec des énergies renouvelables, entre photovoltaïque et biogaz — une filière courte qui se boucle sur elle-même, de l'étable au produit fini. La visite complète le tableau : ceux qui viennent peuvent s'arrêter pour une dégustation et vérifier par eux-mêmes comment cette ricotta, souvent reléguée au second plan, sait tenir le centre de la table. Réserver une dégustation sur place est le moyen le plus direct d'en saisir le caractère avant que sa fraîcheur ne s'estompe.

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