Caseificio Lombardi Srl

In Manfredonia, an der apulischen Seite des Gargano, verarbeitet die Käserei Lombardi die Milch ihrer eigenen Zuchtbetriebe zu Grana Padano DOP, dem Hartkäse mit gekochtem Teig, der langsam in Laiben zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm reift. Es ist eine Produktion, die zwei Handwerke miteinander verbindet, die Viehzucht und die Käseherstellung, die unter einem Firmendach vereint sind. Die Käserei verankert diese doppelte Berufung in der Landschaft des Gargano, wo das landwirtschaftliche Erbe auf eine moderne milchwirtschaftliche Verarbeitung trifft. Die Milch, die aus umweltfreundlichen Zuchtpraktiken stammt, entwickelt sich im Laufe der Zeit zu der körnigen und komplexen Masse einer national verbreiteten Denomination, die hier aus einer unerwarteten südlichen Perspektive interpretiert wird. Wer den Betrieb besucht, kann den gesamten Weg verfolgen, vom Stall bis zum gereiften Laib, und verstehen, wie die Geste des Käsemachers die Feldarbeit in einen lang gereiften Käse übersetzt. Ein Besuch ist der direkteste Weg, diese Verbindung zwischen Viehzucht und Kessel zu erfassen.

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