Caseificio Lombardi Srl

À Manfredonia, sur le versant des Pouilles du Gargano, le Caseificio Lombardi transforme le lait de ses propres élevages en Grana Padano DOP, le fromage à pâte dure cuite qui mûrit lentement en meules pesant entre vingt-quatre et quarante kilogrammes. C'est une production qui entrelace deux métiers, l'élevage et la fabrication fromagère, réunis sous le même toit d'entreprise. La fromagerie ancre cette double vocation dans la campagne du Gargano, où l'héritage agricole rencontre une transformation laitière d'approche contemporaine. Le lait, issu de pratiques d'élevage respectueuses de l'environnement, devient avec le temps la pâte granuleuse et complexe d'une dénomination répandue à l'échelle nationale, ici interprétée sous une perspective méridionale peu commune. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre tout le parcours, de l'étable à la meule affinée, et comprendre comment le geste du fromager traduit le travail des champs en un fromage à longue maturation. Une visite est le moyen le plus direct de saisir ce lien entre l'élevage et la cuve.

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