Caseificio Lombardi Srl

A Manfredonia, sul versante pugliese del Gargano, il Caseificio Lombardi lavora il latte dei propri allevamenti per farne Grana Padano DOP, il formaggio duro a pasta cotta che matura con lentezza in forme comprese tra i ventiquattro e i quaranta chilogrammi. È una produzione che intreccia due mestieri, l'allevamento e la caseificazione, tenuti sotto lo stesso tetto aziendale. Il caseificio radica questa doppia vocazione nella campagna del Gargano, dove l'eredità agricola incontra una trasformazione lattiero-casearia di impianto contemporaneo. Il latte, che nasce da pratiche di allevamento attente all'ambiente, diventa nel tempo la pasta granulosa e complessa di una denominazione diffusa su scala nazionale, qui interpretata da una prospettiva meridionale poco scontata. Chi arriva in azienda può seguire l'intero percorso, dalla stalla alla forma stagionata, e capire come il gesto del casaro traduca il lavoro dei campi in un formaggio a lunga maturazione. Una visita è il modo più diretto per leggere questo legame tra allevamento e caldaia.

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